Ruokaravintolat saavat tiistaista lähtien kolme tuntia lisäaikaa nykysiin rajoituksiin verrattuna. Näin anniskelu päättyy klo 20 ja ravintoloiden ovet sulkeutuvat tuntia myöhemmin.
Matkailu- ja ravintola-alan etujärjestö Maran mukaan muutos ei mahdollista illallisia tarjoileville ruokaravintoloille kannattavaa toimintaa. Anniskelun salliminen klo 22 ja aukiolon salliminen klo 23 asti olisi mahdollistanut ruokaravintoloille lähes normaalin toiminnan.
Maran kannanoton mukaan kahdella lisätunnilla ei olisi ollut vaikutusta tautitilanteeseen, mutta niillä olisi ollut iso merkitys alan yrittäjille ja työntekijöille. Mara onkin tekemässä ruokaravintoloiden puolesta kantelun eduskunnan oikeusasiamiehelle päätöksen lainmukaisuuden selvittämiseksi.
Anniskeluun painottuvat ravintolat joutuvat sulkea ovensa myös ensi viikolla jo klo 18.
Monelle ravintolalle tarkka määritelmä siitä, mikä lopulta on ruokaravintola, on hankala tehdä.
Seinäjokelainen ravintola Kabacka aikoo pidentää aukioloaikojaan uusien määräysten mukaisesti.
– Tulimme siihen tulokseen, että ruokaravintola me olemme. Ruokaa me myymme. Kukaan ei ole antanut tähän selkeää ohjeistusta. Olemme tähänkin asti menneet ruokaravintoloiden rajoitusten mukaan eikä siitä ole kukaan ruikuttanut, niin sillä jatketaan, Kabackan yksi kolmesta omistajasta Tatu Lahti kertoo.
Lahden mukaan raja anniskeluun painottuvan ravintolan ja ruokaravintolan välillä on vähintäänkin häilyvä.
– En tiedä, kuinka rohkeasti täysin anniskelupitoiset paikat ovat ottaneet jotain sämpylöitä myyntiin ja luokittelee sitä kautta itsensä ruokaa tarjoavaksi ravintolaksi. Meillä on ruoan myynti 40 prosenttia kokonaisuudesta, joten katson, että voimme sanoa itseämme surutta ruokaravintolaksi.
Lisäaika merkittävä, vaan ei riittävä
Kabackalle kolmen tunnin lisäaika on merkittävä, muttei riittävä.
– Meidän parhaat tunnit ruokamyyntiin on klo 18-22, joten on siinä jo puolet sitten koossa. Enemmän huolettaa se, että saako tämä vielä asiakkaita liikkeelle, kun anniskelukin loppuu jo klo 20. Se selviää ensi viikolla, pakko tätäkin on kokeilla.
Lahti odotti moneen muun ravintoloitsijan tavoin paljon suurempia kevennyksiä rajoituksiin.
– Toivottavasti ei ole kukaan hallituksessa sankarin viittaa asetellut vielä päällensä muutaman tunnin lisäajalla. Olisi siellä voitu enemmänkin myöntyä.
Alkuvuosi on ollut nihkeä
Vuoden 2022 alku on ollut ravintoloille sanalla sanoen nihkeä.
– Kaikki rajoitukset ovat tulleet niin äkkiä, että esimerkiksi hanatuotteita on jouduttu päästämään viemäriin hurjia määriä. Ei kukaan tule hanojen tyhjennysmyyntiin maanantaina päivällä.
Kabackan kaikilla kolmella omistajalla on taustaa rakennuspuolella. Siitä onkin löytynyt ratkaisu siihen, ettei työntekijöitä ole tarvinnut irtisanoa.
– Olemme kaikki viikonloput olleet kesästä alkaen tekemässä lattiapinnoituksia teollisuuspuolella. Näin olemme saaneet pidettyä työntekijät töissä. On tämä kuitenkin vaatinut työntekijöiltä joustoa, kun työvuoroja on ollut pakko tehdä hyvin lyhyellä varoajalla. Työntekijöille tämä on ollut meitä nihkeämpää.
Lahti odottaa, että kesää kohti rajoitukset lievenevät kiihtyvään tahtiin.
– Aika paljon tuntuu, että Tanskan malliin ollaan täällä menty. Sen perusteella uskon, että parin viikon päästä tulee lisää helpotuksia. Sitten juhlitaan, kun tämä farssi on ohi.
Lahti ei edes halua ajatella, että vielä rajoituksissa ja koronatilanteessa tulisi takapakkia.
– Kyllä se aika lujille ottaisi. Toisaalta kaikki tässä on jo nähty. Ei voi tuudittautua, että kuukausi vielä ja kaikki on ohi. Mutta vähän uskaltaa jo luottaa, että parempaa kohti mennään.
Pietarsaaressa höllennys tuo hiukan helpotusta
Myös Pietarsaaren Kaupunginhotellin toimitusjohtaja Jonas Emet uskaltaa toivoa, että koronatilanne on vähitellen helpottamassa.
Kaupunginhotellin yhteydessä toimivat Pub Stallhagen ja Steakhouse Ludvig ovat olleet joulusta saakka kiinni, kun tiukat rajoitukset iskivät. Nyt ruokaravintola avataan tiistaina 1.2. aukioloaikojen höllennyksen ansiosta.
– Tämä on askel oikeaan suuntaan. On mukava, kun saa kutsua osan henkilökunnasta töihin. Pikku hiljaa näkyy valoa tunnelissa, vaikka eivät aukioloaikojen laajennukset vielä kannattavaa liiketoimintaa mahdollista, kommentoi Emet.
Emet kertoo, että edelliset rajoitukset iskivät hankalaan kohtaan, sillä joulupäivä ja vuodenvaihde ovat yleensä olleet liiketaloudellisesti hyvää aikaa.
Tänä vuonna ainoastaan ruokaravintola on ollut auki ja sekin vain lounasaikaan. Suurin osa 25-päisestä henkilökunnasta on ollut lomautettuna. Suljetut ovet ovat vaikuttaneet myös ulkoistettuihin palveluihin eli ravintolakaksikosta ei ole löytynyt työtä siivoushenkilökunnalle eikä vartioille.
Kaupunginhotellissa yöpyvät asiakkaat ovat saaneet ateriat suoraan huonepalvelun kautta, jossa on ollut käytössä suppea ruokalista.
– Sen palvelun pitää hotellissa kuitenkin toimia, koska pitkän matkan takaa tuleville täytyy voida tarjota syömistä. Heillä on kyllä ollut aika ankeaa istua huoneessa syömässä. Nyt on mukavampaa, kun ravintola vihdoin aukeaa.
"Selkeyttä ja ennakoitavuutta päätöksiin"
Pietarsaaren Kaupunginhotellin toimitusjohtaja olisi toivonut korona-ajan päätöksentekijöiltä selkeyttä ja ennakoitavuutta. Hän on huomannut, että päätökset ovat tulleet todella nopeasti ja niistä tiedottaminen on ollut aika heikkoa.
– Olen jäänyt kaipaamaan sitä, että yrittäjä pystyisi jollain tavalla ennakoimaan tulossa olevia päätöksiä. Ravintolaa ei avata yhdessä päivässä. Tilaukset pitää saada tehtyä ajoissa.
Emet havainnollistaa, että jos kaikki ravintolat avataan yhtä aikaa, voi olla, että tavaraa ei ole saatavilla. Kun taas päätetään nopeista kiinnioloista, ruoka ja juomat menevät pilalle.
Uudet rajoituspäätökset tuntuvat tulevan valtion taholta aina loppuviikosta. Se on Pietarsaaren Kaupunginhotellille ongelma, sillä tavaroiden tilauspäivä on torstai. Nytkin ruokaravintola Ludvig aiotaan avata ensi tiistaina, vaikka avaamista varten ei ole voitu tehdä riittäviä tavaratilauksia.
– No ainakin henkilökunnalla on intoa tulla töihin. Illalla tuli paljon iloisia tekstiviestejä, hymähtää Emet. Hän tosin voi kutsua töihin vasta kourallisen työväestä, koska rajoitus sallii vasta vähän aukiolotunteja.
Uusimmat rajoitukset ovat voimassa 15.2. saakka.